Жұмыртқа сарысы, f75
Жұмыртқа (Gallus gallus) — барлық жастағы адамдар (балалар, ересектер, қарттар) арасында қолайлы және танымал қоректік заттарға бай тағам.
Жұмыртқаның ақуызы да, жұмыртқаның сарыуызы да жұмыртқаның жеуге жарамды бөліктері болып табылады және ақуызға бай.
Жұмыртқаның сарыуызы липидтердің, дәрумендер мен минералдардың бай көзі болып табылады. Жұмыртқаның сарыуызы болатын ақуыздар негізінен фосфвитиндерден, ливетиндерден, төмен тығыздықтағы липопротеидтерден (ЛПНП), жоғары тығыздықтағы липопротеидтерден (ЛПВП), вителлениннен және апопротеиннен тұрады.
Жұмыртқада болатын аллергендер жұмыртқаның сарыуызында да, ақуызында да болатыны белгілі; дегенмен, жұмыртқаның сарыуызы ақуыздары жұмыртқаның ақуызынан алынған ақуыздармен салыстырғанда аз аллергенді болып шықты. Жұмыртқаның сарысында екі клиникалық маңызды аллерген бар екендігі хабарланды: Gal d 5 (тауық сарысуы альфа-ливетин/альбумин), термолабильді ақуыз, және Gal d 6 немесе YGP42 (липопротеин), ыстыққа төзімді ақуыз. Сонымен қатар, Gal d 5 жұмыртқаның сарыуызында болатын негізгі аллерген болып саналады.
Жұмыртқа индустриалды дамыған елдерде кең таралған тағамдық аллергия индукторларының бірі болып табылады. Жұмыртқаға аллергия атопиялық дерматитпен (АД), демікпемен, ринитпен және басқа тағамдық аллергиямен (мысалы, жержаңғақ) байланысты.
Жұмыртқаның сарыуызына аллергиясы бар емделушілерде жұмыртқаның сарыуызын немесе жұмыртқа негізіндегі тағамдарды жегеннен кейін белгілер немесе реакциялар болуы мүмкін, олар асқазан-ішек реакцияларын (құсу, іштің ауыруы), тері белгілерін (жергілікті немесе жалпыланған есекжем, эритема, беттің ангиоэдемасы) және тыныс алу органдарының ауруларын (демікпе және/немесе ринит) қамтиды.
Адам қанында ерекше IgE - Жұмыртқаның сарыуызы, f75 анықтау ағзаның осы аллергенге реакциясын көрсетеді. Зерттеу әдісі: ImmunoCAP әдісі (Қатты фазадағы иммунофлуоресценция). Өлшем бірліктері: kU/l. Зерттеуге арналған биоматериал: күретамыр қаны.